Q級木屋

法國菜在西方，就如同中國菜在東方，幾乎是那個地域足堪代表並且最為講究的菜餚。多少世紀以來，從歐洲宮廷到現代都會，好的法式餐廳，甚至是奢華或精緻的代名詞。
法國菜的特色是豐腴多汁，雖因地區不同而各擅勝場，但法式餐廳共同特色是善用酒和香料。而中部Burgundy是產酒勝地，因此先天具備提供佳餚的良好條件。位於西溫的La Régalade法式餐廳，堪稱代表。

在2002年年初，我們發現一家新開的法式餐廳，店面狹小卻標榜法式，嘗試之餘覺得十分道地美味，後來才曉得主廚老闆大有來頭。Alain Rayé70年代來溫，旋即返法並在巴黎香榭大道開家餐廳，獲得米其林一顆星評鑑；但他鍾情溫哥華，1999年再度來加而成為本地另一家頗具盛名的法國餐廳合夥人，直到他在西溫擁有自己的店面為止。如今不但店面擴增一倍以上，太太和小兒子在此協助投入，還在溫市四街另開分店，由大兒子主廚經營。

到此地點菜，重點不在菜單，而是推到每桌前面的黑板，寫出當天特色菜餚。La Salade Régalade是很好的開始，萵苣在煎炒的蝦、烏賊、培根及起士的環繞下，反而成了配角。

為了滿足口腹，膽固醇暫不考慮的話，先吃一客Foie Gras鵝肝醬，配點生菜，濃厚解饞。Duck Liver Mousse鴨肝慕司，雖然連同襯底的酥煎吐司一起入嘴，依然香軟滑順，與鵝肝醬的味道迥然不同。

法式餐廳重頭戲而又必點的Beef Bourguignon，在Burgundy紅酒及牛肉原汁燉煮下，大蒜、蘑菇、紅蘿蔔等蔬菜加味，使得牛肉味道略重，但肉質香軟柔嫩，確實名不虛傳。

Canard（Roasted Duck）烤鴨半隻，皮脆肉軟，由棗子、蘋果等水果熬出的醬汁裹拌，顏色鮮豔發亮，光看外表就令人食指大動，更不用說它的甜美豐腴了。Rabbit Provancal普羅旺斯燉兔肉，毫無粗渣，肉質介於雞肉與豬肉之間，混合著香料，咀嚼之下齒頰留香，配一口紅酒再好不過。

甜點在La Régalade確實是經典，每天超過十樣以上的成品，就陳列在入口的櫃台上，最好的方式是站在櫃前直接點用。William Cup巧克力焦糖慕司，清爽含水果，宜先用來清除口中氣味。Parissian Flan水果餡餅及Monaco Tart摩洛哥塔，分含果粒核仁，微甜耐嚼，適合慢慢品嘗，至於Floating Island那個「浮島」類似舒芙蕾，蛋白濃甜鬆滑，配口咖啡最佳。這樣若還嫌不夠滿足，可以買Alain所出的食譜，自己回去學著做吧！

資料來源：www.worldjournal.com/view/full_news/12800246/article-La-R%C3%A9galade?instance=news_pics