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日本切刀世界一流，光是調理魚類的菜刀就有好幾種，而且都是手工打造，大阪市就是日本著名的切刀產地，不過近年來受到大陸廉價菜刀進口影響，使得這項傳統工藝逐漸沒落，老師傅的絕活也面臨後繼無人的窘境

打造一把銳利好切刀，得先在高達攝氏2000度的火爐上，鑄造鋼材的純度，火候的拿捏也是關鍵.溫度過高過低都會純度不良.刀刃研磨也不能馬虎，經驗老到的師傅經常用自己的頭髮和手臂來測試，後腦杓的頭髮也被菜刀磨得越來越稀疏. 大阪駚市是日本的切刀產地.每把菜刀都是老師父遵循古法的精心傑作，依照食材不同，刀的長度形狀也各有千秋，有的刀銳利程度媲美武士刀.不過近年來大陸廉價菜刀大量進口，使得高檔的日本切刀銷量大減，這些國寶級的製刀師父，也面臨無人傳承的窘境. 精緻飲食文化好菜刀功不可沒，傳統工藝的傳承需要各方面的支持.

資料來源:www.ttv.com.tw/099/12/0991223/09912239031201L.htm

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